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Sabayon mit Süsswein
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- 6 Eigelb
- 150 g Zucker
- 250 g Süsswein Muscat Beaumes de venice
Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Den Wein zur Eigelbmasse geben und die Schüssel in ein Wasserbad stellen. Die Masse schaumig schlagen. Das Wasserbad darf nicht kochen nur knapp am Siedepunkt halten. Die Masse sollte etwa das Doppelte an Volumen zunehmen. Dann die Schüssel in Eiswasser stellen und weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist. Das Eiswasser bewirkt, dass die Masse nicht zu sehr an Volumen verliert.
Aus dieser Sabayon kann man herrliche, schnelle Desserts zaubern, indem man sie mit gehackten Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren mischt und in Gläsern sofort serviert.
Ausgezeichnet schmeckt das Dessert auch in Kombination mit italienischen Cantuccini.
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