Zubereitung:
Den Rahm mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Den aufgeschlitzten Vanillestengel beigeben und aufkochen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Gelatine ca. 5 Minuten im kalten Wasser einweichen, gut ausdrücken und in den gekochten Rahm einrühren. Den Vanillestengel entfernen. 4 Portionenförmchen mit kaltem Wasser ausspühlen und den Rahm in den Förmchen verteilen. Die Förmchen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Sauce die Himbeeren mit 30 g Zucker kochen. 1 Nelke und einige Pfefferminzblätter ergeben einen erfrischenden Geschmack. Die gekochten Himbeeren werden püriert und durch ein Sieb passiert. Ev. mit etwas Himbeergeist abschmecken.

Servieren:
Die Sauce auf einen flachen Teller nappieren. Die Förmchen mit einem Messer dem Rand entlang von der Form lösen, kurz in heisses Wasser tunken und auf einen flachen Teller stürzen. Die Sauce auftragen und die gemischten Beeren locker über die Sauce streuen. Eventuell ein wenig Staubzucker über die Beeren stauben.

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