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Zimtcreme mit Feigen
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(4-6 Portionen)
Kompott:
- 8-12 frische Feigen
- 125 g Portwein
- 3-4 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- 1 KL Maizeno
Creme:
- 500 g Rahm
- 1 Vanillestengel
- 6 Zimstangen
- 8 Blatt Gelatine
- 6 Eier
- 110 g Zucker
- 1 KL Zimt
- 2 cl Cognac
Zubereitung:
Kompott: Die Feigen waschen, entstielen und vierteln. Portwein, Zitronensaft, Zucker und Maizena mischen und aufkochen. Die Feigen 3 – 5 Minuten darin pochieren und kalt stellen.
Creme: Rahm mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel und dem Zimt aufkochen und ca.10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Eigelb mit dem Zucker, Cognac und Zimtpulver gut schaumig rühren. Den gekochten Rahm durch ein Sieb zu der Eigelbmasse giessen. Dabei kräftig rühren und die eingeweichte Gelatine beigeben. Die Creme erkalten lassen bis sie anfängt zu stocken. Dann das zu Schnee geschlagene Eiweiss unterziehen. Die Creme im Kühlschrank über Nacht kaltstellen.
Servieren:
Mit einem nassen, heissen Löffel Nocken ausstechen und auf den Tellern mit dem Feigenkompott arrangieren. Mit etwas dunkler Schokolade, die wir darüber schaben geben wird dem Dessert noch das Finish.
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